作者 | 餐饮老板内参 内参君 人均二三十，开到写字楼B1泰餐"卷"向平价工作简餐 椰子树、霓虹灯、旧海报，人均七八十的"约会圣地"，这曾经是泰式大排档们构建的，市场对泰餐的集体想象。但现在的泰餐，有点不一样了。 一批将打抛饭、咖喱鸡等刚需单品作为主打菜的"小"泰餐，正在写字楼底商、商场B1，悄悄铺开。 比如泰芮珠泰式打抛饭，主打猪肉打抛饭、芒果糯米饭，及泰式奶茶等饮品。品牌2023年成立，到现在已经开出近20家门店，近一年就开了16家。 kapaw泰式打抛饭，成立于2024年的广东，人均消费仅14元，但目前的门店数也已超过10家，其中，仅今年以来就开了11家。 不止连锁，各地都有非标平价泰式简餐出现。 上海的吉集隆，直接将店开到了五角场，主打产品如泰式猪肉打抛饭、冬阴功汤等，人均只需30元； 安徽的曼小谷打抛饭，则将板前模式与泰式风情结合在一起，点餐后能看到厨师现场炒制，极大增加了消费者对品牌的信任； 广西的kinkhao曼谷厨房，2025年12月份开业，店里的SKU极其精简，餐饮仅有10道左右，如和牛打抛饭、猪肉打抛饭、虾酱炒通菜等，单价均在30元以下。试营业期间，因门店过于火爆，店长还公开向排队时间过长的消费者道歉。 "小"泰餐之火爆，甚至将打抛饭带到了夜市里，二十元一份还要排队，堪称新晋"夜市顶流"。 传统中高端泰餐陷入负增长 平价泰式快餐扩张的另一面，是一批传统中高端连锁泰餐，正集体收缩闭店。 以曾经红极一时的泰式大排档品牌为例，这一模式的开创者迷你椰，从2024年巅峰时期的300多家店收缩到20家左右，近一年关店45家，净增门店负增长；同样主打泰式大排档的小小集渔，近一年关店数也达31家，如今再营门店仅为20家左右； 不止大排档，不少老牌泰餐也在收缩。 曾经被网友称为"泰餐天花板"的太食兽泰式茶餐厅，近年来加速撤离，门店数从高峰期的60多家减至如今的约20家，近一年净减少22家；成立于2012年的泰香米，近一年关了18家，如今在营门店数已不足50家；2010年创立的泰妃殿，关到只剩5家…… 与此同时，如泰来椰、嘟嘟泰国小馆、泰小古·泰式烤肉火锅等均在缩减门店。 这批泰餐品牌的集体衰退，早已出现苗头。 其一，运营成本偏高，这批门店主打氛围感装修，门店面积大、SKU多，且对员工的要求更高，房租、装修、人力、食材成本居高不下，盈利压力大； 其二，定位朋友聚餐、休闲打卡等低频社交消费场景，非日常刚需，消费复购频次低，对长期经营带来挑战； 其三，同质化严重，在泰式大排档风格爆火后，一批跟风者迅速入局，从门店装修到菜单、体验高度雷同，缺乏核心差异化，用户审美疲劳。 "小"泰餐们正在把泰餐重做一遍 站在上一批泰餐品牌们的肩膀上，"小"泰餐们做的，并非是简单的低价内卷，而是对整个生意模型进行了重塑。 >>> 菜单更"小"：精简SKU，聚焦打抛饭、咖喱鸡盖饭等主食类刚需单品。 对消费者来说，主食类产品"便宜管饱"，对商家来说，标准化程度极高。以打抛饭为例，肉末、罗勒叶、蒜末可提前备好，在猛火灶上30秒就能爆出香气，淋在米饭上就能端走，全程不超过5分钟。部分门店还引入了炒菜机器人，即使是小白也能操作，更进一步保证了产品标准化。 >>> 定价更"小"：主力单品低于30元，搭配泰式小吃、泰式奶茶，稳住整体客单。 行业相关数据显示，精致简餐存在明显的心理价格带：一二线城市约38元，其他地区约28元，超过这个价格，消费者的决策成本会显著抬升。而市面上多数"小"泰餐，其单品价格都控制在30元以内，给人的第一印象就是极致性价比。 以泰芮珠为例，一盘猪肉打抛饭、一碗冬阴功浓汤、一份泰香酸辣小黄瓜，总价27元。如果单点一份泰式牛肉打抛饭，价格也不过35元。单品低价降低决策门槛，但丰富的选择和套餐搭配，则保证了整体客单。 >>>成本更"小"：30平小店、10万元左右即可开店，选址"打工人"刚需阵地，模型更轻。 这批"小"泰餐，其门店基本坐落于商场B1、写字楼底商等上班族集中区域，与开在商场高层的泰式正餐品牌相比，租金成本更低。 某现炒打抛饭的工作人员曾对内参君分享，品牌门店建店成本仅10万元，30㎡小店就能起步，他表示："门店月营收能拿到21（万元），毛利率超50%，扣掉房租人工，一个月净赚3万，你3个月就能回本。"但颇具讽刺意味的是，仅一个月后，他的朋友圈内容就从餐饮招商加盟，变成了台球厅加盟推广。 总体来看，"小"泰餐们做的，是实现了消费场景的重构。将原本以周末朋友聚餐、节日打卡的低频社交消费，变成了如今的工作日午餐、日常简餐等高频日常消费，翻台和坪效也有了明显拉升。 风口因何而起？ 模式可以复制，但另一个关键问题随之而来：为什么这一轮平价快餐化的机会，选择了泰餐？又为什么发生在此时此刻？ 为什么是泰餐？ 从日式咖喱饭、韩式拌饭等品类的经验来看，一